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le 14 septembre 2016

À saveur de science : présentation sur L’adultération des olives de table au Musée de l’agriculture et de l’alimentation du Canada

OTTAWA, le 14 septembre 2016 — Le Musée de l’agriculture et de l’alimentation du Canada tiendra sa septième conférence À saveur de science, intitulée Adultération des olives de table, le samedi 17 septembre, de 10 h 30 à midi, au Centre d’apprentissage du Musée (salle des Trois Sœurs).

Les olives (Olea europaea) peuvent être consommées telles quelles ou utilisées pour la production d’huile. Fraîchement cueillies, elles sont très amères. Pour les rendre agréables au goût, il faut les traiter (p. ex., par fermentation). L’adultération des olives de table par une fermentation artificielle et par l’ajout de composés colorés étrangers au pigment naturel est fréquente.

Afin d’empêcher les pratiques frauduleuses, aussi connues sous le terme « alimentation frauduleuse », les gouvernements continuent à améliorer la réglementation sur les aliments, en particulier sur les produits importés comme les olives et l’huile d’olive. De plus, la sensibilisation accrue de la population par les établissements d’enseignement et les médias permettra aux consommateurs de mieux comprendre la nature de leurs aliments. Mangent-ils de véritables olives noires ou des olives oxydées et colorées?

Farah Hosseinian, professeure agrégée en Science des aliments et nutrition, à l’Université Carleton, présentera cette conférence. Son programme de recherche porte principalement sur les nouveaux composés bioactifs issus des sous-produits et déchets agroalimentaires (comme le tourteau de lin et de soya, l’enveloppe des légumineuses, et la pulpe et la peau des baies) pouvant avoir des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et prébiotiques ou probiotiques.

Cette conférence est gratuite pour les détenteurs d’un billet d’entrée au Musée.

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Personne-ressource :

Caroline Boutin
Agente, relations avec les médias
Société des musées de sciences et technologies du Canada
cboutin@techno-science.ca
613-410-5943

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À propos du Musée de l’agriculture et de l’alimentation du Canada

Le patrimoine unique et l’avenir de l’industrie agricole canadienne sont mis en lumière au Musée. Venez découvrir les bruits et couleurs de la ferme en visitant les étables, les expositions et les trésors de la collection, ainsi qu’en participant à des activités touche-à-tout et à des démonstrations culinaires. Le Musée est situé à la Ferme expérimentale centrale — une ferme de recherche agricole de 425 hectares désignée lieu historique national, située à quelques minutes en voiture de la Colline du Parlement et à quelques pas du canal Rideau, des jardins ornementaux et de l’Arboretum du Dominion.

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